菇媽の周末菜單

前言：(最後，還是把"後記"搬到前面來了！比較有個交代)

為什麼菇媽要整理這個食譜菜單的主題呢？

 　　菇媽自從國中畢業後離家就學住校開始，每天都有記錄消費的習慣。即使結婚至今２０年了，依然每天都有記帳呢！透過記帳的細目，也能約略知曉當天的飲食內容。今年初開始，只要有親自作飯的日子，在記帳同時就會順便將當天的菜色一併記上。有時偷懶，過了兩天才想到記帳或記菜單，却因為年紀大了，有時候竟然會忘得完全想不起來而感到驚慌。

 　　有這個網版可好了，雖然中間過程有點麻煩，至少可留存得久一點。甚至以後香菇們也能上來查看如何料理食物，自己動手作菜呢！再甚至，即使未來人在外縣地或國外，亦能輕易查到。一舉數得，雖然很麻煩還是值得的！說不定還能和很多高手級的料理達人主婦交換心得哦！



1.鯛魚躍龍門

 材料：
鯛魚片　2包
四季豆 　300g
紅蘿蔔　少許

 調味料：
鹽　少許
太白粉　少許
胡椒粉　少許
蛋　１顆
油　少許

 作法：
1.四季豆去頭去尾並拉去老絲，洗淨後折對半。煮沸的水中加入少許鹽，將四季豆放入燙熟。
2.鯛魚片洗淨後，抹少許鹽調味靜置5分鐘，再撒上薄薄一層太白粉，魚片切成適當大小。
3.紅蘿蔔切薄片，蛋打散，備用。
4.熱鍋後加少許油，塗粉的魚片下鍋前先沾蛋液，一片片放入鍋中煎熟至兩面金黃色。放入紅蘿蔔小炒，切勿炒爛魚片。
5.最後放入四季豆翻炒，切勿炒爛魚片，起鍋前撒些胡椒粉，完成。

2.蒜炒菠菜

 材料：
菠菜　2把
蒜頭 　6片

 調味料：
鹽　少許
胡椒粉　少許
米酒　１大匙
油　少許

 作法：
1.菠菜去根，洗淨後切段備用。
2.蒜頭用刀片壓碎，去除外皮再細切。
3.熱鍋後，加入油續加熱，先放入蒜頭小炒，蒜香出來後放入菠菜大火快炒，加入少許鹽及胡椒粉，起鍋前加入米酒拌勻小炒，完成。



3.黃金白玉小排湯

 材料：

甜玉米　2條
白蘿蔔 　1條
台糖小排骨　1包

 調味料：
鹽　少許
胡椒粉　少許
米酒　１大匙

 作法：
1.白蘿蔔削皮後洗淨切小塊，甜玉米洗淨後每條切4-5塊大小。
2.小排骨先在煮沸水中川燙後，撈出，倒掉川燙水，重新再煮沸一鍋新的水備用。
3.鍋內水滾後，加入小排骨、白蘿蔔、甜玉米繼續加熱，煮至排骨和白蘿蔔熟透為止(使用燜燒鍋可減少煮沸時間，也不會溢出蒸發太多水分)，加入鹽、胡椒粉及少許米酒，完成。
4.可依個人喜好加入青葱或香菜搭配。

4.三丁共舞

 材料：
香腸　4條
毛豆 　300g
豆干　6片

 調味料：
鹽　少許
胡椒粉　少許
油　少許

 作法：
1.毛豆洗淨。煮沸的水中加入少許鹽，再放入毛豆煮熟。(沸水加鹽的用途，除調味外亦有保綠功能)
2.香腸切丁。豆干洗淨入沸水中川燙後，切丁備用。
3.熱鍋後加入油，將香腸丁放入煎炒至8-9分熟，放入毛豆加熱，再續入豆干丁小炒，起鍋前撒些胡椒粉即可。

5.魚丁蒸蛋

 材料：
小魚丁　50g
蛋 　4顆
高湯　500g

 調味料：
鹽　少許
胡椒粉　少許

 作法：
1.小魚丁洗淨備用。
2.高湯放入大碗中，加入適量鹽及胡椒粉(視喜好自行調整濃淡)，攪拌均勻後．放入蛋繼續攪拌至蛋液和高湯均勻混合，最後再放入小魚丁攪拌。
3.大同電鍋先放入半杯水，再把裝魚丁蛋汁的大碗整個放入電鍋，蒸約20分鐘即成。

6.肉片捲綠軸

 材料：
胡椒牛排　7片
四季豆 　300g

 調味料：
鹽　少許

 作法：
1.四季豆去頭去尾並拉去老絲，洗淨後備用。煮沸的水中加入少許鹽，將四季豆放入燙熟。(沸水中加鹽的用途，除調味外亦有將蔬菜保綠功能)
2.富統胡椒牛肉切薄片，將燙熟的四季豆5-6條舖在每一片肉片上，捲成一圈後排盤。
3.作法很簡單，視需求量自行調整。(四季豆可用小黃瓜代替，只要切條狀不需川燙，更簡易)



7.肉絲炒冬粉

 材料：
台糖肉絲　300g
高麗菜 　半棵
冬粉　6把

 調味料：
油　2大匙
鹽　少許
水　1杯
醬油　2湯匙
肉絲調拌：
a.太白粉　少許
b.米酒　2小匙

 作法：
1.肉絲加入米酒先稍微醃一下，再加入少許太白粉拌勻，此過程的目的在使肉品滑嫩可口。
2.高麗菜洗淨切成適宜入口大小，冬粉沖洗後浸泡水中，待變軟後用熟食剪刀切段。
3.大火熱鍋後先加入1大匙油，肉絲下鍋前先在肉上淋上少許油(用意在避免沾粉的肉絲黏鍋)之後，再下鍋炒熟，。
4.續放入高麗菜翻炒，之後加入1杯水並蓋上蓋鍋，待高麗菜快速燜熟後，加入少許鹽調味。(不要一次放太鹹，因為還要加醬油調味)
5.最後加入冬粉翻炒，因為冬粉很會吸水要隨時留意是否水量不足，最後加入醬油，用小火繼續翻炒直至水分吸乾，起鍋，完成。
6.可依個人喜好多加入紅蘿蔔、洋葱、香菇等配菜。冬粉可用飯、麵等替代。